Una volta preparate possono essere utilizzate come contorni, insalate, come condimenti per carni e ragù, o semplicemente si possono accompagnare ad una deliziosa bruschetta.
Nonna Anna ci mostra alcuni passaggi della preparazione dei barattoli sott’olio.
Pulizia delle zolle. Nonna Anna tra campane tibetane e incenso, pulisce le zolle. In questa fase vengono eliminate le parti dure e utilizzata la parte più tenera.
Lavaggio delle zolle
Cottura delle zolle in aceto e vino
Una volta asciugate in un canovaccio, il giorno successivo le zolle possono essere messe nei barattoli. A discrezione si può utilizzare anche del prezzemolo.